La biografia
Vincenzo Volpe è nato in Germania nel 1982. Dopo soli due anni, la sua famiglia si è trasferita a Monsummano terme. Ha frequentato l’istituto alberghiero di Montecatini terme, dove si è diplomato nel 2002.
Durante gli studi ha cominciato la vita lavorativa imparando l’arte della pizza (con Donato Piliero, grande maestro dell’arte bianca), frequentando alcune delle migliori pizzerie della Valdinievole.
La prima esperienza rivolta alla cucina, avviene presso il ristorante “il Castagno di Pier Angelo” a Piteccio (PT), con gli chef Cappellini Emanuele e Pierangelo Barontini.
Successivamente, la voglia di imparare e specializzarsi lo ha portato a lavorare presso alcuni dei più influenti chef del periodo: “Locanda delle tamerici” a Marinella di Sarzana (1 stella Michelin) con lo chef Mauro Ricciardi;
“Locanda Arnolfo” a Colle di Val d’Elsa (2 stelle Michelin) con lo chef Gaetano Trovato.
Durante questo periodo ha partecipato al concorso “miglior risotto dell’anno” indetto dalla “riso Gallo” classificandosi nei primi dieci in italia nel 2002.
Ha lavorato poi al ristorante “Il Sole” di Trebbo di Reno (BO) (1 stella michelin) con i fratelli Leoni e nel ristorante “Le Robinie“a Montescano (PV) (1 stella michelin) con Enrico Bartolini.
Dopo questa esperienza rientra in Toscana e, precisamente, a Pistoia per lavorare al ristorante “Aoristò” dove, affiancato da Massimo Neri, è riuscito ad ottenere i primi riconoscimenti a livello nazionale.
Nel 2011 viene premiato dalla scuola alberghiera di Montecatini Terme come miglior allievo distintosi per i risultati ottenuti in campo professionale.
Nel 2013 arriva al “Toscana Fair”, ristorante agrituristico facente parte del gruppo “Piante Mati”, dove, oltre che a gestire la cucina, si occupa della selezione e gestione produttiva degli orti del ristorante. Viene proposto un menù semplice e tradizionale composto da materie prime accuratamente scelte, provenienti da produzioni proprie aziendali o da aziende agricole del territorio Toscano, rigorosamente selezionate.
Questo ristorante è già presente su alcune delle migliori guide gastronomiche nazionali e regionali e, nel mese di febbraio di quest’anno la rivista Gardenia gli ha dedicato un articolo di 8 pagine sul loro inserto “orti e giardini”, unitamente alla promozione e organizzazione di eventi benefici e di settore di risonanza.
La ricetta: uovo in camicia con giardiniera di verdura
Ecco la ricetta di Vincenzo Volpe per Pasqua 2016 pensata per i lettori di AccetturaOnline:
Ingredienti per 4 persone:
4 uova
350 g di verdure miste (carciofo, cavolfiore, cipolla rossa, sedano, carota)
Olio di semi
Paprica
Erbe aromatiche in ciuffi- fiori eduli
Per la giardiniera:
È possibile usare molte verdure per questa preparazione, come: sedano, carote, broccoli, carciofi, cavolfiore, cetrioli, zucchine, cipolle.
Si prepara una miscela di:
3 l acqua
2 l aceto bianco oppure rosso per cipolle rosse, ravanelli, ecc.
80 g di sale
60 g di zucchero
Far bollire tutto insieme e lessare le verdure.
Ogni verdura va cotta separatamente con un tempo minimo di 5 minuti (dipende dalla dimensione).
Dopo di che, si fanno raffreddare e si mettono in olio di semi.
Per l’uovo:
Per poter fare l’uovo in camicia bisogna mettere a bollire acqua e aceto bianco nella proporzione di 1 l di acqua e 100 ml aceto bianco. Si mette a bollire l’acqua, quando è pronta si aggiunge l’aceto e il sale.
Si apre un uovo avendo cura di non romperlo e si mette in contenitore.
Si crea un piccolo vortice all’ interno dell’acqua e si versa l’uovo. Si fa bollire piano piano per circa 2-3 minuti.
Prendere un piatto fondo, creare una corona con le verdure ben scolate e al centro posizionare l’uovo.
Decorare con erbe aromatiche, fiori eduli e un pizzico di paprica.